A vida mudou, a gastronomia também. "Hoje os cozinheiros da América do Sul são muito mais respeitados no exterior do que antigamente. E tudo isso passa pela qualificação”, destacou Fernando Mack, chef de cozinha, consultor técnico do curso de gastronomia do Univag que realizou oito oficinas de Cozinha Criativa para cerca de 100 alunos, no 2º Seminário de Tendências e Tecnologias na Piscicultura/Feira, do Sebrae, Aquamat, Univag, Senar, entre outros.
"Esse é um projeto incrível, e inovador. A gente passa por grandes mudanças e a gastronomia vive momento pungente”, disse Mack.
Ele ressaltou que o objetivo desse trabalho é fazer uma integração entre o mercado de piscicultura e a universidade. Na universidade, a cozinha criativa entra como ferramenta da gastronomia. O perfil do profissional de cozinha vem mudando nos últimos anos e isso se deve à formação. Os cozinheiros de antigamente tinham um perfil que quase só trabalhavam com a prática e hoje são pessoas que passaram por um curso superior.
"Nós convidamos outros chefs de cozinha da cidade que são destaques no mercado ficamos muito contente com isso. Costumo dizer que os melhores chefs ainda estão por vir”, ressaltou. Mack está na gastronomia há 20 anos, mas diz que ainda tem muito a aprender.
"A participação do público foi incrível, teve gente que participou de todas oficinas que não arredou o pé daqui, são pessoas realmente interessadas no tema. Não vivemos um momento interessante do mercado, mas nós ficamos felizes quando mostramos uma oportunidade e a resposta vem de imediato. Então é muito legal por ser um caso de sucesso dentro da feira. Essa iniciativa do Sebrae foi incrível e estamos felizes de estarmos juntos”, reconheceu.
